国人喜欢吃、善于吃、讲究吃是出了名的，然而一些商家打着“美食”的旗号，却在背地里用廉价、肮脏甚至有害健康的食材忽悠消费者；更有甚者，为了疯狂赚取利润而铤而走险，三聚氰胺等食品问题事件依然让大家心有余悸。

        面对“食品安全”这么一个全球性焦点问题，很多国家都在加大监管力度。如日本积累几十年经验形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系统，利用当今发达的信息技术，对每一件产品建立生产、加工、流通所有环节的“履历”，将其产地、农药使用情况等通过电子信息进行记录。一旦出现问题，通过记录就能够迅速找到原因，从而避免鱼目混珠、无从查找的现象出现。

        而向来以谨慎著称的德国人，对待食品安全问题更是到了一丝不苟的地步。在德国的市场上，没有不带包装的鸡蛋，它们通常装在硬纸盒里，一个鸡蛋一个坑，每只鸡蛋上都有红色标码，编码分为三个部分，看壳上的不同标码就知道它来自哪国、哪地和哪个饲养场。鸡蛋质量只要有半点问题，有关部门就会顺藤摸瓜，一直追查到饲养场或鸡笼。这样的管理方法不仅能够保证鸡蛋的质量，还能使养鸡行业标准化。

        射频识别（RFID）技术――构建食品追溯系统

        如今，国家除了出台有利政策严惩无良商家外，以安防技术来保障也成为了解决当下食品安全危机的重要方法之一。上文提及的日本“食品质量安全追溯系统”，利用射频识别技术提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。

        与条码技术相比，RFID电子标签具有唯一识别编码、数据可重复擦写、标签数据存储量大、识别响应速度快、标签使用寿命长、可以在高温、高湿和户外等恶劣条件下使用，因此更加适合于食品供应链“从农田到餐桌”的全程管理。应用RFID技术不仅可以对个体进行识别，而且可以对供应链全过程的每一个节点进行有效的标识，从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯。

        与二维码相比，RFID安全系数的准确度高，其次是使用的范围要比二维码更广。由于二维码存储的信息量非常有限，数据收集受到很大限制，而RFID技术可存储的数据相比之下要大得多，而且读取要比二维码更加方便，RFID技术读取数据最大可在10米以内的范围扫描，这一功能使得二维码滞后了许多。

        视频监控――监控食品生产链条

        食品生产企业在生产加工食品的过程中出现的一些小疏忽，可能会对食品安全造成影响，为了避免这些问题的发生，许多企业都通过安装视频监控设别对食品生产进行实时监控。

        在餐厅饭馆等地，“厨房重地，闲人勿进”一句挡住了消费者的好奇心，也挡住了无良商家的黑心制作过程。随着食品安全问题日益受到重视，“透明厨房”“阳光厨房”开始在各地陆续出现，全国多家餐饮店、学校食堂成为试点，厨房内部安装多个摄像探头，并把厨房的操作过程晒到大屏幕上供大家监督。

        现在很多酒店饭店食堂都安装了安装“厨房电子监控系统”，应用电子监控摄像头对厨房食品加工操作过程和关键环节的信息传输给中心操作平台，社会监督人员能借助“电子监控系统”进行现场监控和视频回放，促进餐饮单位和从业人员自律性和守法意识，让社会公众更多更好地参与到监督工作中来，促进监管信息的科学分析和运用，提高发现食品安全隐患的能力和风险防范水平。

        结语

        国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。无论是政府部门还是食品生产企业，在食品安全的监控管理中、在技术的应用上都可以根据实际情况来选择行之有效的技术方案，而随着科学技术的不断进步，会有更为先进的安防技术或者产品运用其中。